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La OMS declaró como cancerígenos a los embutidos

Publicado en Salud
Jueves, 29 Octubre 2015 12:47
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Visto 198 veces Modificado por última vez en Jueves, 29 Octubre 2015 13:16

La Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmó que la carne procesada y los fiambres son cancerígenos para los humanos, mientras que la carne roja "probablemente" también lo sea, según un estudio difundido por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), con sede en la ciudad francesa de Lyon.

Cada argentino come 110 kilos por año, esto significa que -en promedio- un argentino consume 300 gramos de proteína animal por día

El estudio fue llevado a cabo por un grupo de trabajo de 22 expertos de diez países que concluyeron que el consumo de una porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de contraer cáncer colorrectal en un 18%, y añadieron que existe una fuerte evidencia de un efecto carcinógeno de la carne roja.

Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC, aseguró: "Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida". 

El grupo de trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada, en muchos países y poblaciones con dietas diversas.

El estudio habla de carne roja como todos los tipos de carne de mamíferos: vacuna, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. Por su parte, la carne procesada hace alusión a la transformada del curado, la salazón, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.

Aunque la mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de vaca, también pueden contener otras carnes o subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las salchichas, el jamón, la carne en conserva, la cecina, la carne en lata, o las preparaciones y salsas a base de carne.

Consumo de carne procesada y carne roja by Público.es

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